الأميليز هو إنزيم يسهل تحويل النشا إلى سكريات. على الرغم من وجوده بشكل أساسي في الدقيق، إلا أنه يمكن أن يوجد أيضًا في العجين بسبب إضافة السكر. إن إدراج الأميليز في العجين يعزز النكهة والملمس وطول عمر السلع المخبوزة.
-
فوائد إنزيم الأميليز في الخبز
تحسين قوام الخبز.
-
إطالة العمر الافتراضي للخبز.
-
تحسين ليونة ومرونة الخبز.
-
تمارس تأثيرات سلبية قليلة على خصائص معالجة العجين وجودة المنتج النهائي.
تطبيق انزيم الأميليز في الخبز
-
يستخدم في عملية الخلط.
-
مزج الدقيق.
مدة الصلاحية
-
12 شهرًا تحت ظروف التخزين الموصى بها.
