كلوريد الكولين مركب عضوي له الصيغة [(CH₃)₃NCH₂CH₂OH]⁺Cl⁻. وهو ينتمي إلى فئة أملاح الأمونيوم الرباعية. وهو عنصر غذائي أساسي للإنسان لأنه يلعب دورا حاسما في العمليات البيولوجية المختلفة. في صناعة المواد الغذائية، يستخدم كلوريد الكولين في المقام الأول كمكمل غذائي ومكون وظيفي.
فوائد كلوريد الكولين في الخبز
-
تكييف العجين.
-
تمديد مدة الصلاحية.
-
التحصين الغذائي.
-
الاستحلاب.
-
تعزيز النكهة.
-
تحصين المنتج النهائي.
تطبيقات كلوريد الكولين في الخبز
-
صياغة المكونات.
-
المعالجة.
