تُستخدم البروتيز على نطاق تجاري واسع في إنتاج الخبز والمخبوزات والمقرمشات والفطائر. يمكن إضافة هذه الإنزيمات لتقليل وقت الخلط، لتقليل تماسك العجين، لضمان تجانس العجين، لتنظيم قوة الغلوتين في الخبز، للتحكم في قوام الخبز وتحسين النكهة. يمكن استخدام البروتياز في الخبز الخالي من الغلوتين.
فوائد إنزيم البروتيز في الخبز
-
يمكن استخدام إنزيمات البروتياز لمعالجة الدقيق قبل الخبز.
-
تساعد على تكسير بروتينات الغلوتين، مما يجعل العجينة أكثر قابلية للتمدد وأسهل في التشكيل.
-
يمكن استخدام إنزيمات البروتياز لتحسين نسيج وبنية الخبز والكعك والبسكويت الخالية من الغلوتين.
-
ساعد في تليين الفتات وتحسين الحجم وتعزيز تطور النكهة عن طريق تحطيم البروتينات إلى ببتيدات أصغر تساهم في تكوين النكهة.
تطبيق إنزيم البروتيز في الخبز
-
خلط العجين .
-
معالجة الدقيق.
مدة الصلاحية
-
18 شهرًا في ظل ظروف التخزين الموصى بها.
