مالتوديكسترين

مالتوديكسترين عبارة عن مسحوق أبيض عديم الطعم نسبيًا يتم تصنيعه من خلال التحلل المائي الأنزيمي للنشا. وهو يتكون من سلاسل قصيرة من جزيئات الجلوكوز، مما يؤدي إلى طبيعته القابلة للذوبان في الماء وسهلة الهضم.

فوائد

• يعزز الذوبان والانحلال مما يشكل محاليل واضحة ومستقرة.

• شديد الذوبان في الماء، ويشكل محاليل واضحة وثابتة.

• يعزز قوام التركيبات السائلة وقوامها وسمكها، مما يوفر تجربة حسية مرغوبة.

• يحسن ملمس وملمس المنتجات الغذائية.

• يغلف ويثبت المركبات المتطايرة، مما يضمن تشتتها وإطلاقها بشكل سليم في تطبيقات الأطعمة والمشروبات.

• يعمل كعامل منتفخ، مما يضيف حجمًا ويحسن نسيج المنتجات المسحوقة.

• فهو يساعد على إطالة العمر الافتراضي لبعض المنتجات الغذائية عن طريق تقليل النشاط المائي وتثبيط نمو الميكروبات.

التطبيقات

• في الحلويات، مثلجات، ومنتجات الحلويات الأخرى.

• محسن النكهة وحامل النكهة.

• كمستحلب في منتجات مثل الضمادات والصلصات.

• في الموس والحلويات المخفوقة.

• كعامل طلاء لمختلف الأطعمة، مثل المكسرات والفواكه والوجبات الخفيفة، مما يوفر طبقة ناعمة وواقية.