يقوم بتكسير الروابط الببتيدية في الأحماض الأمينية لتحرير أبسط المركبات التي تسمى الأحماض الأمينية. وهذا يساعد بالتالي في جعل عصائر الفاكهة أكثر وضوحًا.
فوائد البروتيز في صناعة العصير
-
توضيح البروتين.
-
تحسين إنتاجية العصير.
-
ترشيح العصير وفصله.
-
تساعد على تقليل مستويات البروتينات المسببة للحساسية في العصائر، مما يجعلها أكثر ملاءمة للأفراد ذوي الاحتياجات الغذائية المحددة أو الحساسية.
تطبيقات البروتيز في صناعة العصير
-
استخراج العصير.
-
توضيح البروتين.
-
الترشيح والفصل.
