البكتيناز هو إنزيم يكسر البكتين، وهو كربوهيدرات معقدة موجودة في الفواكه والخضروات. يتم إنتاج البكتيناز عن طريق العزلة البكتيرية. في معالجة الأغذية، يُستخدم البكتيناز لتعديل أو استخلاص البكتين، الذي يلعب دورًا حاسمًا في نسيج واستقرار العديد من المنتجات الغذائية.
فوائد البكتينيز في صناعة العصير
-
يسهل استخلاص العصير من الفواكه.
-
يعزز صفاء العصير وتصفيته وثباته.
-
يحسن الملمس وخصائص الإماهة للفاكهة.
-
يكثف النكهات المرغوبة لمنتجات الفاكهة، مما يؤدي إلى تحسين الطعم والرائحة.
تطبيقات البكتينيز في صناعة العصير
-
النقع.
-
استخراج العصير.
-
الترشيح.
مدة الصلاحية
-
18 شهرًا تحت التخزين الموصى به.
