يساهم الليبيز في تطوير النكهة والخصائص التركيبية لمختلف منتجات الألبان مثل الجبن والزبدة والحليب المخمر. فهي تساعد على تكسير الدهون وتوليد أحماض دهنية ذات سلسلة أقصر، والتي يمكن أن تنقل مركبات عطرية مرغوبة.
فوائد إنزيم الليبيز في منتجات الألبان
-
تطوير النكهة.
-
تحسين الملمس.
-
تعزيز الرائحة.
-
التحكم في تحلل الدهون.
تطبيق إنزيم الليبيز في منتجات الألبان
-
تخثر الحليب.
-
نضج الجبن ونضجه.
-
تخثر الحليب في إنتاج الزبادي.
مدة الصلاحية
-
12 شهرًا في ظل ظروف التخزين الموصى بها.
