يستخدم في إنتاج الجبن لتكسير البروتينات، مثل الكازين، إلى ببتيدات أصغر وأحماض أمينية.
فوائد البروتيز في منتجات الألبان
-
أنها تساعد في تخثر الحليب وتكوين اللبن الرائب في أنواع معينة من الجبن الطري وشبه الناعم.
-
تساهم إنزيمات البروتياز في عملية نضج الجبن وتعتيقه، مما يؤدي إلى تطوير نكهات وقوام فريد من نوعه.
-
يمكن لإنزيمات البروتياز تعديل وظيفة بروتينات الألبان، وتحسين قابليتها للذوبان، والجيل، والاستحلاب لاستخدامها في المنتجات الغذائية المختلفة.
تطبيقات البروتيز في منتجات الألبان
-
إنضاج الجبن.
-
تعديل بروتين الألبان.
مدة الصلاحية
-
18 شهرًا في ظل ظروف التخزين الموصى بها.
