مما لا شك فيه أن الإنزيمات تلعب دورا هاما في صناعات متعددة مختلفة ولذلك فإن استخدام
الإنزيمات في الفترة الأخيرة أصبح هاما وله أهمية كبيرة حيث أنها يمكن الاستفادة منها في أوجه
كثيرة للاستفادة وخصوصا الاستفادة منها كأحد أهم خامات الصناعات الغذائية.
وبما أن البحث دايما في حاله مستمرة للتطور والبحث عن افضل نتائج ممكنه وتحديث الصناعات
الغذائية وخامات الصناعات الغذائية , لذلك فقد أصبح ضروريا التفكير في كيفية الاستفادة من الدور المميز
والتأثير الكبير للإنزيمات حيث أن الإنزيمات قد أثبتت فعالية وتأثير وجدارة في الاستخدام عن أي خامات
أخرى من خامات الصناعات الغذائية.
وبالتأكيد انتَ كمستورد تبحث عن شركة تصنع انزيم الأميليز بأعلى تركيز واحسن جوده وتكون اليد
الاولي من المصنع اليك مباشرة والحل هو شركة روبلكس الشركة الرائدة في الانزيمات والخامات
البيولوجية في الصين.
ومن لا شك فيه انك تعرف أن الأميليز هو إنزيم يُستخدم في العديد من الصناعات الغذائية وبسبب
قدرته على تحطيم النشا إلى سكريات بسيطة وفي المقام الأول من المهم معرفة ما هو إنزيم الأميليز :
إنزيم الأميليز هو إنزيم له دور رئيسي في تحليل النشا حيث أنه يمكن له تكسير الروابط بين السكريات
المتعددة مما ينتج عنه إنتاج الدكسترين ذو السلسلة القصيرة , ويوجد إنزيم الأميليز في كائنات حية عديدة
ويوجد بصورة كبيرة على هيئة الإنزيمات
المعدنية (Metalloenzymes) والتي تحتاج أيونات الكالسيوم لتنشيطها واستقرارها وتكاملها.
فيما يلى سوف نتعرض لبعض مزايا استخدام إنزيم الأميليز كأحد أهم خامات الصناعات الغذائية وأحد أهم
وأفضل المحسنات الإنزيمية . يتم إضافة الأميليز إلى منتجات مختلفة لتحسين خصائصها وتعزيز
تفاعلات الهضم وتحسين القوام. وفيما يلي بعض الصناعات الغذائية الهامة التي يستخدم فيها الأميليز:
- صناعة الخبز:-يتم استخدام الأميليز في إنتاج الخبز لتحسين قوام العجين وزيادة حجم الخبز
- وتحسين القوام العام وتعزيز الهضم للنشا الموجود في العجين.
- صناعة البسكويت والكعك:- يضاف الأميليز إلى وصفات البسكويت والكعك لتحسين الهضم
- للنشا المستخدم في العجينة وتحقيق قوام مرغوب.
- صناعة الجبن:-يستخدم الأميليز في عملية إنتاج الجبن لتحسين تخمر اللاكتوز وتحويله
- إلى سكريات بسيطة.
- صناعة المربى والحلويات:-يتم استخدام الأميليز في صناعة المربى والحلويات لتحسين
- الهضم للنشا المستخدم في تلك المنتجات وتحسين قوامها وملمسها.
- صناعة البيرة والمشروبات الكحولية:-يستخدم الأميليز في عملية إنتاج البيرة والمشروبات
- الكحولية لتحويل النشا الموجود في الشعير إلى سكريات قابلة للتخمر والتحويل إلى كحول.
هذه مجرد بعض الأمثلة على الصناعات الغذائية التي يُستخدم فيها الأميليز. يمكن أن يكون هناك
استخدامات أخرى للأميليز حسب الاحتياجات الصناعية والتكنولوجية.
لقراءة المزيد من المقالات عن إنزيم الأميليز سجل معانا ليصلك كل جديد للتسجيل من هنا
ويقسم إنزيم الأميليز الي اكثر من قسم من حيث طريقه
الاستخراج ، ومن بين الأنواع الشائعة:-
الأميليز البكتيرية:-يتم الحصول على هذا النوع من الأميليز من البكتيريا. يتم استخدامه في
صناعة الخبز والبسكويت والمربى والحلويات لتحسين الهضم للنشا وتحسين القوام والملمس.
الأميليز الفطرية:-تستخلص هذه الأميليز من الفطريات. يستخدم في صناعة الجبن والبيرة
والمشروبات الكحولية لتسهيل عملية تخمير النشا وتحويله إلى سكريات قابلة للتخمر.
الأميليز النباتية:-يتم استخراج هذا النوع من الأميليز من النباتات، مثل الذرة أو البطاطس.
يستخدم في صناعة الأطعمة المعلبة والمخبوزات والمعجنات لتحسين القوام وتعزيز الهضم للنشا.
ومن حيث الاستخدام يقسم الي :-
- ألفا أميليز (Alpha Amylase): وهو النوع الأهم والأكثر انتشاراً بين الكائنات الحية
- بيتا أميليز (Beta Amylase): يوجد في الفطريات والبكتريا والنباتات وتحديدًا في البذور.
وينشط إنزيم بيتا أميليز في درجة حموضة 5-4.
- جاما أميليز (Gamma Amylase): تعمل على تكسير بعض الروابط الجليكوسيدية في درجة حموضة ( 3 ).
تُستخدم أنواع أخرى من الأميليز في صناعة الأغذية حسب الاحتياجات الصناعية والمنتجات المحددة.
وتختلف خصائص وتركيب الأميليز من مصدر لآخر، وقد يؤثر ذلك على استخدامها وأدائها في صناعة.
وبما اننا سردنا ما هو انزيم الاميليز وانواعه وما أهم الصناعات الغذائية التي يدخل فيها من المهم ان
نسدر ايضاً ان هناك عدة فوائد لاستخدام الأميليز في الصناعات الغذائية ، وفيما يلي بعض الأهمية
الرئيسية لاستخدامه بشكل عام ومنها :-
- تحسين الخواص الغذائية:- من خلال استخدام الأميليز في صناعة الأغذية، يمكن تحسين الخواص
- الغذائية للمنتجات مثل القوام والقوام الملمس والمذاق. يمكن تعديل نشاط الأميليز للحصول على
- منتجات غذائية ذات خصائص محسنة ومناسبة للاحتياجات الغذائية المختلفة.
- تحسين قابلية الهضم:- يمكن استخدام الأميليز لتحسين هضم النشا في المنتجات الغذائية. يمكن
- إضافة الأميليز للأطعمة لتحطيم الروابط الكيميائية للنشا وتحويله إلى سكريات أقل تعقيدًا،
- مما يزيد من قابلية الهضم وامتصاص المغذيات.
- التحسينات في صناعة الخبز والمعجنات: يمكن استخدام الأميليز لتحسين جودة العجائن وتحقيق
- خبز أكثر نعومة وحجمًا وقوامًا. يمكن تحسين خواص العجين ومعدل التخمير باستخدام الأميليز.
- تطوير منتجات غذائية جديدة:- يمكن استخدام الأميليز في تطوير منتجات غذائية جديدة ومبتكرة.
- يمكن استكشاف استخدام الأميليز في إنتاج مواد غذائية بديلة وصحية، مثل الخبز الخالي من الجلوتين
- والمنتجات الغذائية ذات القيمة الغذائية المحسنة.
- تحسين خصائص العجين:- في صناعة المخبوزات، يستخدم الأميليز لتحسين خصائص العجين،
- مثل زيادة مرونته وتحسين هيكله. يعمل الأميليز على تحويل النشا في العجين إلى سكريات بسيطة،
- مما يزيد من قدرة العجين على الانتفاخ والاحتفاظ بالرطوبة وتحسين قوامه.
- تحسين طعم الأغذية:- في بعض الأحيان، يمكن استخدام الأميليز لتحسين طعم الأغذية. عند تحطيم
- النشا، يتكون السكر البسيط الذي يعطي الأغذية نكهة أكثر حلاوة وطعمًا مميزًا.
- تحسين خواص المنتجات الغذائية :- يمكن استخدام الأميليز لتحسين خواص المنتجات الغذائية
- المختلفة. على سبيل المثال، يمكن استخدامه في تصنيع الجبن لتحسين قدرة الجبن على الانصهار
- وتحسين ملمسه. يمكن أيضًا استخدام الأميليز في تصنيع الجيلاتين لتحسين قوامها وقابليتها للذوبان.
- زيادة مدة الصلاحية:-يمكن استخدام الأميليز لزيادة مدة الصلاحية لبعض المنتجات الغذائية. عند
- تحويل النشا إلى سكريات بسيطة، يمكن تقليل تركيز الماء المتواجد في المنتجات الغذائية، وبالتالي
- تقليل نشاط الميكروبات وتأخر تدهور المنتج.
- بشكل عام، استخدام الأميليز في صناعة الأغذية يساهم في تحسين خصائص المنتجات
- وتحسين جودتها، مما يؤدي إلى تحسين تجربة المستهلك وزيادة فترة صلاحيتها وتحسين الجودة
- والأداء الغذائي للمنتجات وتلبية احتياجات المستهلكين.
إنزيم الأميليز وصناعة المخبوزات :-
إن الدور المميز والتأثير الفعال لإنزيم الأميليز في صناعة المخبوزات لا يخفى على أحد كأحد أفضل
المحسنات الإنزيمية التي يمكن استخدامها نظرا لدوره الكبير وفعاليته الخاصة في رفع جودة المخبوزات
وتعزيز الاستفادة من كل مكونات صناعة المخبوزات.
،استخدام إنزيم الأميليز يؤدى إلى تحول كبير في خواص ومزايا المخبوزات التي تقوم بإنتاجها ويجعل منها
شيء آخر مختلف تماماً فبعد أن كانت خصائص المخبوزات التي تقوم بإنتاجها عادية وذات جودة تصنيع
فقيرة أو في أحسن الأحوال عادية ولا تتميز عن باقي المخبوزات الأخرى .
سوف تصبح باستخدامك للمحسنات الإنزيمية مثل إنزيم الأميليز من أميز وأهم المخبوزات التي سوف
يمكن لها أن تتفوق في المنافسة مع المنتجات المحلية بل ويمكن لها أيضا أن تنافس وبشدة المنتجات
العالمية , ولذلك يمكن القول أن إنزيم الأميليز هو من أهم خامات الصناعات الغذائية والتي يجب
عليك استخدامها.
لإنزيم الأميليز في المخبوزات دور مميز حيث أنه يمكن له أن يقوم بتحسين كبير وتغيير فريد في
طبيعة العجائن التي تستخدم في صناعة المخبوزات المختلفة حيث أنه يتمتع بخصائص فريدة
ومنها أنه يتمتع بقابلية عالية للخلط إلى جانب قدرته على تحسين التخمر وقدرته على جعل العجين
أكثر هشاشة.
يستخدم إنزيم الأميليز في صناعة الخبز كأحد المواد والإضافات المميزة والتي لها القدرة على
تحسين النكهة مما يساعد بشكل كبير على تحسين جودة الخبز , بالإضافة إلى ذلك فإن إنزيم الأميليز
في الخبز يستخدم أثناء عملية خلط العجائن من أجل تكسير النشا لجزيئات أصغر وهى الجلوكوز
مما يترتب عليه تحسين عملية التخمر لهذه الجزيئات الصغيرة وأيضا تحسن الطعم ولون الحواف
وتحسين جودة تحميص الخبز أيضا ولذلك فهو يعتبر من أهم وأفضل خامات الصناعات الغذائية
كما أنه أيضا بلا شك من أفضل المحسنات الإنزيمية.
يزيد استخدام الأميليز في صناعة المخبوزات من قدرة المخبوزات على الاحتفاظ بنعومتها مما
يزيد من فترة بقائها على الرف وذلك لكونه أحد أقوى المحسنات الإنزيمية.
يستطيع إنزيم الأميليز المميز الذى تقدمه لك روبليكس تحمل درجات حرارة مختلفة حيث أنه
يتمتع بثبات حرارى عالي كما أنه يتمتع أيضا بثبات في درجات الPH المختلفة مما يسمح له
بالاحتفاظ بدوره عند حدوث تباين في درجة ال PH وبذلك يمكن لك استخدامه
بل والاعتماد عليه كأحد أفضل خامات الصناعات الغذائية في صناعة كافة أنواع المخبوزات.
وفى هذا المجال تقدم لك شركة روبليكس منتج مميز من إنزيم الأميليز الغذائي
والذى يمكن لك استخدامه بل والاعتماد عليه كأحد أهم المحسنات الإنزيمية
في تحسين جودة المخبوزات التي تقوم بإنتاجها ورفع كفاءة مدخلات الصناعة لتمكينك
من التنافس على أفضل جودة للمخبوزات وجعل منتجاتك من المخبوزات تتميز بخواص فريدة
لا تتميز بها أي منتجات أخرى.
حيث أن إنزيم الأميليز الذى تقدمه لك شركة روبليكس يتمتع بخواص فريدة لا تتوفر لأى منتج
آخر من إنزيم الأميليز فمهما اختلف وتنوع استخدامك لخامات الصناعات الغذائية فإن منتج إنزيم الأميليز
المميز الذى تقدمه لك شركة روبلكس سوف يلبى حاجتك في العثور على ما يساعدك على النهوض
بمستوى إنتاجك ورفع كفاءته.
كيف يمكن أستخدم إنزيم الأميليز في تحسين جودة المخبوزات :-
إن إنزيم الأميليز هو أحد المحسنات الإنزيمية ذات التأثير الكبير حيث أنه يزيد من درجة هشاشة
العجين ويدعم قابلية العجائن المستخدمة في صناعة المخبوزات للانتفاخ وذلك عن طريق دوره الهام
في تحسين تخمر العجائن التي يتم استخدامها في صناعة الخبز حيث أنه من المعروف أنه للحصول
على عجينة هشة وذات انتفاخ جيد لابد لك من استخدام خمائر جيدة الصنع وذات جودة عالية.
لمعرفة المزيد من التفاصيل اتصل بنا على +008913049996554
تحدث عملية التخمر عن طريق انتفاخ غشاء الجلوتين وهو البروتين الموجود في القمح وتقوم
الخميرة بإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون الذى يعطى للعجينة شكلها الجميل , ومن أجل الحصول
على مخبوزات ذات جودة عالية يجب أن تنتج الخميرة كمية كافية من غاز ثاني أكسيد الكربون خلال
عملية التخمر وخصوصا أثناء المرحلة الأخيرة من التخمر وذلك لأنه من المعروف أن غشاء الجلوتين
قوى ويصعب التأثير عليه.
يكمن التأثير الخاص والفريد لإنزيم الأميليز في المخبوزات كأحد أهم وأفضل خامات الصناعات الغذائية
في أنه يعمل على تلافى جميع العيوب والمشكلات التي تظهر أثناء عملية تخمر العجين الذى يستخدم
في صناعة الخبز أو المخبوزات بشكل عام حيث أنه طبقا للدراسات والأبحاث الحديثة يجب أن تحتوى
العجينة التي تستخدم في صناعة الخبز أو المخبوزات على ما لا يقل عن 2% من السكريات الجاهزة
للتخمر وذلك للحصول على مخبوزات ذات جودة عالية.
قد أثبتت الدراسات الحديثة أنه بعد مرور فترة من زمن التخمر (تقريبا 120 دقيقة) فإن تلك السكريات
الطبيعية التي توجد في العجينة يتم استنفاذها وهنا يأتي دور المحسنات الإنزيمية كإنزيم الأميليز المميز
في صناعة المخبوزات.
حيث أنه يمد الخميرة بمزيد من السكريات القابلة للتخمر والتي تزيد من نشاط ونمو الخميرة في العجينة
مما يترتب علية إنتاج أكبر قدر من غاز ثاني أكسيد الكربون، وبالتالي يتم تحسين انتفاخ العجينة وهشاشتها
بشكل كبير ومن دون استخدام إنزيم الأميليز ستكون العجينة غير هشة وصغيرة الحجم ولذلك فإن إنزيم الأميليز
في المخبوزات هو إنزيم له دور مهم ورائد ويمكنك استخدامه بل والاعتماد عليه كأحد أهم خامات
الصناعات الغذائية وأحد المحسنات الإنزيمية ذات التأثير الكبير.
يقوم إنزيم الأميليز في المخبوزات بدور مميز أيضاً وهو مساعدة إنزيم البيتا أميليز الموجود أصلا
في حبوب القمح ويقوم إنزيم البيتا أميليز بدور أولى في تكسير روابط المالتوز الموجود في الدقيق وتحويله
إلى جلوكوز بينما يكمل إنزيم الأميليز المميز الذى تقدمه لك شركة روبليكس عملية تكسير روابط المالتوز
ليتم تحويله إلى جزيئات صغيرة من الجلوكوز ولذلك فهو من أهم خامات الصناعات الغذائية ولا سيما صناعة المخبوزات.
يساعد استخدام إنزيم الأميليز في المخبوزات على تسريع الوقت المطلوب للتخمر وذلك لأنه يقوم بإنتاج
كمية أكبر من السكريات القابلة للتخمر السريع وبالتالي يعمل على مضاعفة نشاط الخميرة والتي تعتمد
على السكريات القابلة للتخمر السريع بشكل أساسي في نموها وتنشيط عملها مما يساعدك على تقليل
الفترة بين عجن العجين وخبزه مما يعنى إنتاج للمخبوزات بشكل أسرع وبكميات أكبر بالإضافة إلى
تحسن كبير في خواص الخبز أو المخبوزات التي يتم إنتاجها من حيث الشكل والطعم ولذلك فإن خبرائنا
المتخصصون في روبليكس ينصحون المستوردين باستخدامه بل والاعتماد عليه كأحد أفضل خامات
الصناعات الغذائية وأحد أهم الخامات التي يمكن الاعتماد عليها في مد فترة التخمر.
يمكنك استخدام إنزيم الأميليز في المخبوزات كأحد المحسنات الإنزيمية من تحسين طعم منتجاتك
من المخبوزات بالإضافة إلى تحسين الرائحة أيضا , يجعل إنزيم الأميليز العجين ذو نعومة أعلى
وأقل قابلية للتلبد ويزيد أيضا من حجم العجائن عند دخولها إلى الفرن وتعرضها لأقل حرارة كما أنه أيضا
يقوم بتسريع انتفاخ العجائن عند خبزها ويعطيها شكل أكثر جاذبية هذا بالإضافة إلى دور إنزيم الأميليز
الهام في جعل المخبوزات لا تتفتت وذلك بفضل قيامه بزيادة نعومة أطراف المخبوزات مما سوف يجعل
لمخبوزاتك الأفضلية لكونها تتمتع بخواص فريدة.
أحد أهم مميزات إنزيم الأميليز الذى تقدمه لك شركة روبلكيس
هو أنه يمنع ظاهرة أن يكون الخبز متلبدا وصعب في الأكل في اليوم التالي , وتنتج هذه الظاهرة
نتيجة وجود الديكسترينات بكثرة في الخبز ومن المعروف أن الديكسترينات ذات طبيعة صمغية
مما ينتج عنه رغيف خبز غير مستساغ للأكل في اليوم التالي وذلك نتيجة تجمد الديكسترينات
ونلاحظ هذا عند تسخين الخبز فعند تسخين الخبز يتم تفكيك الروابط بين الديكسترينات ولكن
عندما تبرد تعود مرة أخرى للتشابك ليصبح رغيف الخبز صعب الأكل والمضغ.
هنا يأتي الدور المميز للمحسنات الإنزيمية مثل إنزيم الأميليز الذى تقوم بإنتاجه شركة روبليكس
حيث أن إنزيم الأميليز الذى نقدمه لك في روبلكيس يعتمد في طريقة عمله على تكسير المالتوز
إلى جزيئات أصغر من الديكسترينات مما يترتب عليه إنتاج رغيف خبز صالح للاستخدام لعدة أيام وسهل
المضغ كما يقوم إنزيم الأميليز من إنتاج شركة روبليكس بتحسين طعم الخبز ومظهره الخارجي وكذلك
إعطاء وجه أفضل للكعكات.
كانت هذه بعض مميزات استخدام إنزيم الأميليز في صناعة المخبوزات ولذلك نحن في روبليكس
ننصح وبشدة باستخدام منتجنا المميز من إنزيم الأميليز في صناعة المخبوزات وذلك لأنه من أفضل
المحسنات الإنزيمية والتي لها دور هام وأهمية كبيرة في تحسين خواص منتجاتكم من المخبوزات.
ماذا تنظر اطلب الإنزيم الآن وقم بمتابعتنا لقراءة المزيد من المقالات التي تهمك..